Зерновой набор Своя Кружка STOUT
Зерновой набор «Своя Кружка» для приготовления 20 л пива Стаут
На основе данного набора вы получите темное пиво Стаут, которое обладает умеренным вкусом жареного солода или зерна со средней хмелевой горечью. Финиш может быть сухим и кофейным либо умеренно сбалансированным, с налетом карамели или солодовой сладости. Во вкусе также может быть характер сладко-горького или неподслащенного шоколада, сохраняющийся до финиша.
Состав набора
Солод:
- Солод ячменный светлый PILSNER – 3 кг.
- Солод ячменный светлый PALE ALE – 1,5 кг.
- Солод ячменный Шоколадный – 0,5 кг.
Хмель:
- Хмель гранулированный TRADITION – 20 г.
- Хмель гранулированный PERLE – 20 г.
Дрожжи:
- Дрожжи сухие пивные A12 ТМ «Своя Кружка» для Лагеров.
Дополнительно:
- Декстроза - 200 г.
- Инструкция – 1 шт.
Необходимое оборудование
- Пивоварня или кастрюля на 50 л с фальшдном и краном.
- Бродильная емкость на 35 л с гидрозатвором и краном.
- Ареометр или рефрактометр.
- Термометр.
- Мешок для солода и мешок для хмеля (при необходимости).
- Чиллер для охлаждения.
- Ложка для сусла 50 см.
Необходимое количество воды:
- Заторная – 18 литров.
- Промывочная – 12 литров.
Температурные паузы:
- 40 °C – 15 минут.
- 55 °C – 20 минут.
- 65 °C – 30 минут.
- 72 °C – 20 минут.
- 78 °C – 10 минут.
Инструкция по приготовлению
Этап 1: Дезинфекция
- Обработайте инвентарь (пивоварню и бродильный бак) заранее подготовленным дезинфицирующим раствором.
- Выдержите 10-15 минут.
- Хорошо промойте проточной водой.
Этап 2: Затирание
- Налейте в пивоварню 18 литров воды.
- Нагрейте воду до 38 °C. Добавьте зерно.
- Для легкого изъятия дробины, зерно можно закладывать в специальное приспособление для варки солода.
- Выдержите температурные паузы: 15 минут при 40 °C (кислотная пауза), 20 минут при 55 °C (белковая пауза), 30 минут при 65 °C (мальтозная пауза), 20 минут при 72 °C (декстриновая пауза).
- Сделайте йодную пробу. Добавьте каплю йода в сусло, если йод не синеет ( йодная проба отрицательная) — осахаривание завершено. Положительный результат йодной пробы означает, что паузу нужно продлить до момента получения отрицательного результата пробы.
- Выдержите 10 минут при 78 °C (мэш аут)
- Извлеките дробину.
- Промойте дробину заранее подготовленной промывочной водой 78 °C объемом 12 л.
Этап 3: Кипячение
Общее время кипячения составляет 80 минут.
- Хмель TRADITION внесите в пивоварню в начале кипячения.
- Хмель PERLE внесите в пивоварню за 20 минут до конца кипячения.
- Чтобы избежать дальнейшей фильтрации, хмель можно закладывать в специальное приспособление для варки хмеля.
Этап 4: Охлаждение
Охладите сусло до 25-27 °C с помощью чиллера или охлаждающей ванны.
Этап 5: Брожение
- В чистую емкость для брожения перелейте сусло.
- Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
- Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор.
- Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 16-22 °C.
- Общее время брожения составит 7-14 дней (иногда дольше).
Примечание: Момент окончания брожения определяется только средствами измерения (ареометр, рефрактометр и т. д.). Отсутствие пузырьков в гидрозатворе НЕ ЯВЛЯЕТСЯ показателем окончания процесса брожения. Тоже самое касается и видимого старта брожения: отсутствие пузырьков в гидрозатворе НЕ ОЗНАЧАЕТ, что процесс брожения не идёт.
Этап 6: Розлив
- Добавьте в чистые бутылки декстрозу (1 чайную ложку на 1 литр пива).
- Плотно закупорьте бутылки для карбонизации на 5-7 дней при температуре основного брожения. Время карбонизации также может проходить более длительное время.
- Переместите бутылки в прохладное место для созревания на 14-21 день (в отдельных случаях возможно увеличить время созревания до 2-3 месяцев).
Этап 7: Пиво готово! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Тип
|
Зерновой набор |
Вес
|
5.5 кг |
Рассчитан на
|
20 л |
Цвет EBC
|
53-55 EBC |
Плотность
|
13-13.3% |
Горечь
|
25-27 BU's |
ABV
|
5-5.5% об. |
Производитель
|
Своя Кружка |
Страна производителя
|
Россия |
Солод Pilsner 1 кг
|
3 шт. |
Солод Pale Ale 1 кг
|
1 шт. |
Солод Pale Ale 0.5 кг
|
1 шт. |
Солод Шоколадный 0.5 кг
|
1 шт. |
Хмель Tradition 20 г
|
1 шт. |
Хмель Perle 20 г
|
1 шт. |
Дрожжи пивные Своя кружка A12 10 г
|
1 шт. |
Декстроза 200 г
|
1 шт. |
Инструкция
|
1 шт. |